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家政女皇20161110:王凤岐,鸡汤怎么炖好吃,滋补鸡汤

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本页提供2016年11月10日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是王凤岐。主题是《散养圈养做法不同》。主要介绍鸡肉的营养价值,鸡汤怎么炖好吃,滋补鸡汤的制作方法等相关内容,快粉网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

现在市场上的鸡,大部分都是圈养鸡,也就是速成鸡,这种鸡从小就吃饲料长大,而且很少活动,成长的很快,所以圈养鸡的特点就是鸡的肉质比较细嫩,适合爆炒、煎、炸。可想要炖出香味浓郁的鸡汤,那就不能选速成鸡了,一定要选年头比较大的老母鸡,老母鸡通常都是散养,因为“岁数大”肉质就比较柴,不过肉香味却很浓郁。

散养鸡的表面会长出很多肉眼能够看见的白色绒毛,用来抵御寒冷。而圈养鸡的表面则很光滑,没有绒毛。散养鸡的生活时间比较长,所以其臀部的脂肪会呈现金黄色,而圈养鸡臀部脂肪的颜色则明显发白。

散养鸡与圈养鸡的区别

图:散养鸡与圈养鸡的区别

散养鸡常常自己“叨食”,所以嘴巴并不会很光滑,而且形状不规则。而圈养鸡从小吃饲料,“养尊处优”所以嘴巴就会好看一些。散养鸡的鸡爪粗糙,有厚茧,指甲很厚,这是因为他们到处跑的原因,而圈养鸡则不用那么辛苦,所以它们的鸡爪很细,指甲也很薄。

鸡肉味甘性温,有温中补脾,益气养血的功效,所以像产妇、大病初愈等身体虚弱的人,平时都适合喝一些鸡汤来滋补身体。

雪梨能够丰富口感,让鸡汤尝起来有股淡淡的甜味儿,而且还能解油腻。俗话说”逢九一只鸡,来年好身体“,冬天喝鸡汤正是滋补的好季节。

鸡汤尽管经过长时间的炖煮,但也只有少量的(10%左右)水溶性分子和蛋白质溶于汤中,同时鸡汤的热量、油脂和嘌呤含量较高,并不宜多喝,相反鸡的营养大部分保留在鸡肉中,而且被长时间熬制后的鸡肉更加软烂,易于消化和吸收。所以正确的吃法是先吃肉后饮汤!

大厨家常菜滋补鸡汤的制作方法:取一只老母鸡,将鸡一开二,洗净焯透水后放入锅中,加入适量的黄芪、大枣、去皮雪梨块,小火慢炖1小时,放入山药块,再炖40分钟,出锅装碗,放上香菜和焯好的油菜即可。

20161110家政女皇视频和笔记:王旭峰,鸡汤怎么炖好吃,滋补鸡汤

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