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20131108食全食美视频和笔记:邓伯庚讲滑蛋里脊,京味儿炒扒拉

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本页提供2013年11月8日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是邓伯庚。主题是《滑蛋里脊》。主要介绍滑蛋里脊的制作方法,京味儿炒扒拉的制作方法等相关内容,快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

食在大厨邓伯庚:北京市外事学校烹饪专业部主任。

食在大厨-滑蛋里脊的使用食材及制作方法:

滑蛋里脊

主料:通脊。

辅料:鸡蛋、胡萝卜、鲜香菇、青辣椒。

步骤一: 里脊切片加盐,料酒,水湿淀粉上浆备用,香菇,胡萝卜、青辣椒切粒备用,

步骤二:炒锅烧热,将里脊炒散取出,放入鸡蛋液中备用。

步骤三:锅留底油,放入葱姜,胡萝卜炒香,放入香菇丁,倒入鸡蛋液和里脊一起滑炒,加入盐,料酒,最后撒入辣椒丁即可。

操作要点:

1、加干淀粉或湿淀粉取决于肉的湿润程度。

2、用小火低油温炒肉,肉炒至6-7成熟。

食在私房菜-京味儿炒扒拉的使用食材及制作方法:

京味儿炒扒拉

主料:豇豆、玉米面。

辅料:肉末、豌豆、胡萝卜。

步骤一:豇豆切粒,加玉米面,盐,水让豇豆裹匀面粉,上锅蒸15分钟至熟取出晾凉备用。

步骤二:锅中放油,放入肉末,加葱姜炒香,放入生抽,青豆,放入蒸好的扒拉加盐翻炒,最后放入胡萝卜丁继续翻炒即可出锅。

20131108食全食美视频和笔记:邓伯庚讲滑蛋里脊,京味儿炒扒拉

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