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20140219食全食美视频和笔记:牛金生讲芽菜咸烧白,花生小豆腐

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本页提供2014年2月19日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是牛金生。主题是《芽菜咸烧白》。主要介绍芽菜咸烧白的制作方法,花生小豆腐的制作方法等相关内容,快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

牛金生:擅长川鲁菜。

食在大厨-芽菜咸烧白的使用食材及制作方法:

芽菜咸烧白

主料:带皮五花肉、芽菜。

辅料:蜂蜜、泡椒 、永川豆豉、甜面酱、葱、姜。

步骤一:五花肉煮至五成熟,蜂蜜中加入黄酒调匀后抹在肉皮上油温八成下入五花肉,炸至表皮上色捞出。

步骤二:五花肉晾凉后切片,油温热放入五花肉片,炒出油分后放入豆豉、甜面酱、葱姜末、调入老抽、烹黄酒、加入热水。加食用盐 加白糖,烧10分钟左右。

步骤三:泡椒切两半,五花肉盛出备用芽菜用底油炒香。

步骤四:五花肉皮朝下,码入碗底,放上芽菜最上面放泡椒,锅蒸一小时,出锅后倒扣即可。

食在私房菜-花生小豆腐的使用食材及制作方法:

花生小豆腐

主料:花生、白菜。

辅料:葱、蒜、干辣椒。

步骤一:花生去红衣,放入锅中加入花椒和大料煮出香味,白菜切丝备用。

步骤二:花生煮好后捞出,加适量原汤放入打碎机,打成细腻的糊状为宜。

步骤三:锅内倒底油,放入葱蒜末,出香味后放入白菜丝,加适量盐、白菜炒塌秧后,倒入花生糊,再加入少许清水,翻炒至粘稠即可盛入大碗中。

步骤四:干辣椒煎成段,放入锅中后倒油,炸出香味,浇在花生小豆腐上即可上桌。

20140219食全食美视频和笔记:牛金生讲芽菜咸烧白,花生小豆腐

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