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20140225食全食美视频和笔记:邓伯庚讲生爆盐煎肉,鱼香芋头

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本页提供2014年2月25日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是邓伯庚。主题是《生爆盐煎肉》。主要介绍生爆盐煎肉的制作方法,鱼香芋头的制作方法等相关内容,快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

邓伯庚:北京市外事学校烹饪专业部主任。

食在大厨-生爆盐煎肉的使用食材及制作方法:

生爆盐煎肉

主料:去皮五花肉。

辅料:青蒜、郫县豆瓣酱、永川豆豉、葱姜蒜。

步骤一:去皮五花肉,在上面切一字刀翻过来顶刀切片,青蒜切段。

步骤二:锅内放底油,加入少许盐,放入五花肉片煸出油脂 ,炒至断生后滗出多余油份。

步骤三:下入姜片翻炒,依次加入郫县豆瓣酱和永川豆豉煸炒炒出红油加入蒜片,烹入黄酒、加甜面酱、白糖,下入青蒜白,炒出香味,下入青蒜叶,顺锅边烹黄酒,翻炒均匀即可出锅。

操作要点:

1、五花肉改刀后,油脂更易析出口感不腻。

2、豆豉和豆瓣酱在烹制前用油喂上口感比较香。

3、料酒不要过早烹入,以免影响上色。

食在私房菜-鱼香芋头的使用食材及制作方法:

鱼香芋头

主料:小芋头。

辅料:泡椒、葱姜蒜。

步骤一:芋头入锅蒸5分钟迅速放入冷水中浸泡一会儿,去除外皮。

步骤二:调制鱼香汁:加入米醋、香油、酱油、白糖、食用盐放入葱姜蒜碎,兑入适量清水搅拌均匀。

步骤三:泡椒去籽,切碎备用,小芋头一切两半,加入干淀粉蘸裹均匀,油温七成热下入芋头,炸制金黄捞出。

步骤四:锅内放底油,下入泡椒碎煸出香味,倒入芋头,加入鱼香汁盖盖收汁盛出后撒小香葱碎即可。

私家菜主小提示:制作鱼香汁时,糖与醋的比例1:1为最佳 ;泡椒籽去除干净再烹制,口感较好;芋头入锅后不要急于翻动,以免脱糊。

20140225食全食美视频和笔记:邓伯庚讲生爆盐煎肉,鱼香芋头

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