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20140409食全食美视频和笔记:邓伯庚讲煎蛋豆皮煮时蔬,老杨扯面

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本页提供2014年4月9日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是邓伯庚。主题是《煎蛋豆皮煮时蔬》。主要介绍煎蛋豆皮煮时蔬的制作方法,老杨扯面的制作方法等相关内容,快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

邓伯庚:北京市外事学校烹饪专业部主任。

食在大厨-煎蛋豆皮煮时蔬的使用食材及制作方法:

煎蛋豆皮煮时蔬

主料:井冈山豆皮、娃娃菜、鸡蛋。

步骤一:井冈山豆皮用手掰成寸段,用三成热的油炸至颜色微微变深,捞出备用。

步骤二:两枚鸡蛋煎成荷包蛋,注意,荷包蛋里外要全熟,不能有溏心,捞出后切成长方形块。

步骤三:娃娃菜切成细条备用。

步骤四:锅中放少许油,下入姜片煸炒出香味,加入热水,水开后下入改好刀的荷包蛋,盖盖儿,大火焖至汤色变白,放入井冈山豆皮,加少许盐调味,之后放入娃娃菜,继续焖制三至五分钟,出锅前撒入少许白胡椒粉即可出锅。

食在私房菜-老杨扯面的使用食材及制作方法:

主料:高筋面粉。

辅料:小油菜、大豆芽、大蒜、大葱、辣椒面、菜籽油。

步骤一:一斤面粉加5克盐,分次加入四两凉水和面,揉成雪花状后,放在案板上继续揉搓至光滑,加盖儿饧发一个小时。

步骤二:容器中加入两勺米醋,多半勺酱油备用;葱和蒜切成末备用。

步骤三:一小时后,将面团揉匀,切成剂子,搓成长条形,表面刷上菜籽油,继续加盖儿饧五分钟左右。

步骤四:用手掌将面压平,用擀面杖擀开后,在中间用力压,之后,两手握住面片,适当用力向两侧扯面,折叠后按照压好的印记撕开,继续扯后下入开水中,三开后捞出。

步骤五:面条上摆好焯好的豆芽和油菜,铺上葱末、蒜末、辣椒面和盐,菜籽油烧至八成热,浇在盐上,即可食用。

20140409食全食美视频和笔记:邓伯庚讲煎蛋豆皮煮时蔬,老杨扯面

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