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20140702食全食美视频和笔记:牛金生讲肉骨茶,百转螺丝饼

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本页提供2014年7月2日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是牛金生。主题是《肉骨茶》。主要介绍肉骨茶的制作方法,百转螺丝饼的制作方法等相关内容,快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

牛金生:擅长川鲁菜。

食在大厨-肉骨茶的使用食材及制作方法:

肉骨茶

主料:大棒骨、排骨。

辅料:肉骨茶料包、当归、大蒜、花菇、豆泡、油条。

制作方法

1、将大棒骨直接放入开水中焯烫,加入几片姜,焯好后用凉水冲净,砂锅中同样把水烧开,加入一整头带皮的蒜,放入两包肉骨茶的料包,几片当归,然后将焯过水的棒骨放入砂锅中,大火烧开后改为小火,煮制半个小时。

2、大棒骨熬制半小时后放入焯过水的排骨,再熬制一个半小时,中途可以放入花菇,临出锅前放入豆泡,加入一点盐,,搅匀后即可出锅,吃的时候可以搭配油条一起吃。

关键点:煲汤前一定将原料焯水;棒骨放入砂锅,开锅后改为小火煮制半小时。

食在私房菜-百转螺丝饼的使用食材及制作方法:

百转螺丝饼

主料:白面。

辅料:腊肉、香葱。

制作方法

1、和面前在凉水中加入半汤匙的食用油,搅匀后慢慢加入白面中和面,和好后饧上半小时。

2、将饧好的面擀成长方形,撒上一点盐,擀几下后倒上一点食用油抹匀,接着撒上腊肉粒和小香葱,从一边卷向另一边,然后从中间一分为二,带馅的一面朝上,从一段卷向另一端。

3、将卷好的饼轻轻压一下,然后擀成饼铛能放下的大小,饼铛内刷上一点油,将饼坯放入,盖盖儿烙制五分钟,翻到另一面,再烙制五分钟,出锅后用手拍松即可。

关键点:用加入食用油的水和面 做出的饼酥脆可口;一斤面中加入六两水;擀之前用擀面杖轻轻压一下,避免擀的太死。

(20140702食全食美视频全集在线播放将在7.2稍后更新发布)

20140702食全食美视频和笔记:牛金生讲肉骨茶,百转螺丝饼

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