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20140710食全食美视频和笔记:段誉讲老北京干炸丸子,冰糖酱香鸭

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本页提供2014年7月10日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是段誉。主题是《老北京干炸丸子》。主要介绍老北京干炸丸子的制作方法,冰糖酱香鸭的制作方法等相关内容,快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

段誉:擅长粤菜,主攻菜品创意设计。

食在大厨-老北京干炸丸子的使用食材及制作方法:

老北京干炸丸子

主料:猪肉馅。

辅料:黄酱、椒盐。

制作方法

1、半斤肉馅中放入一两马蹄碎,一点盐,两勺料酒,倒入一些葱姜水,一点五香粉,一汤匙黄酱,拌匀后加入一两半的淀粉,拌匀后放在一边饧上20分钟左右。

2、锅中倒油,油温五成热时下入丸子进行炸制,丸子全部下锅后改为大火继续炸制,直到表面变成金黄酥脆时捞出,用笊篱把丸子表面拍出小口。

3、待油温升至七八成热时再次将丸子放入油锅中复炸,炸制表面形成硬壳后捞出即可,吃的时候蘸着椒盐一起吃。

食在私房菜-冰糖酱香鸭的使用食材及制作方法:

冰糖酱香鸭

主料:半片鸭子。

辅料:小茴香、冰糖、甜面酱、干辣椒。

制作方法

1、将半片鸭子洗净,蘸干表面的水份备用。炒锅放一点底油,下入三四瓣大料,一点小茴香,干辣椒,冰糖,待冰糖没有完全化开时将鸭皮朝下放入锅中,小火慢慢煎制。

2、翻面后将半袋左右的甜面酱倒在鸭肉上,加入大概两小勺的白酒,两勺蜂蜜,三勺酱油,然后调至大火进行煸炒,炒出酱香味以后沿着锅边倒入热水,开锅后放入三段大葱,六瓣蒜,撒一点盐,盖上锅盖,中火炖上20分钟。

3、20分钟后将大葱段捡出来,用筷子在鸭皮表面扎些小孔,然后把鸭子翻到另一面,盖上锅盖,小火继续再炖制一小时左右,待汤汁收浓稠后将鸭子盛入盘中,吃的时候用手撕开即可。

20140710食全食美视频和笔记:段誉讲老北京干炸丸子,冰糖酱香鸭

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