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20131010食全食美视频和笔记:白常继讲随园鸡粥,杂面海参

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本页提供2013年10月10日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是白常继。主题是《随园鸡粥》。主要介绍随园鸡粥的制作方法,杂面海参的制作方法等相关内容,快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

食在大厨:白常继:擅长随园菜、京味菜。

食在大厨-随园鸡粥的使用食材及制作方法:

随园鸡粥

主料:童子鸡、松仁、火腿。

辅料:小香葱。

步骤一:童子鸡改刀去鸡胸肉刮出肉蓉,剩余的鸡放入水中加葱姜煮出鸡汤。

随园鸡粥

步骤二:金华火腿,香葱、松子改刀备用,大米在水中泡发,擀成细米粉状。

随园鸡粥

步骤三:鸡蓉用清水澥开加入料酒去腥,将米粉放入鸡蓉中调匀。

随园鸡粥

步骤四:鸡汤煮开,放入米粉至鸡粥浓稠,加盐调味,盛出碗中,再撒上火腿粒,松子粒和小香葱即可。

随园鸡粥

随园鸡粥操作要点:

1、鸡胸肉一定要用刀刮出肉泥。

2、大米一定要泡发后擀成米粉。

食在私房菜-杂面海参的使用食材及制作方法:

杂面海参

主料:黑豆、紫米、黑芝麻、白面。

辅料: 酵母、肉、青红椒、木耳、胡萝卜。

步骤一:芝麻,黑豆粉,紫米粉,白面加酵母和成面团饧发半小时备用。

杂面海参

步骤二:蒜粒加香油加醋调成碗汁。

杂面海参

步骤三:锅中做水,饧好的面用勺子崴出做成海参的造型,放入开水中煮十分钟,盛出备用。

杂面海参

步骤四:炒锅加油,放入肉馅,加料酒,葱姜蒜,酱油,高汤,放入木耳,配菜,加盐,糖,倒入碗汁,浇在煮好的海参上即可。

杂面海参

20131010食全食美视频和笔记:白常继讲随园鸡粥,杂面海参

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